Die perfekten Spare Ribs

Jetzt habe ich endlich auch meinen eigenen kleinen Blog und womit könnte ich den Start besser feiern als mit einem Thema das mir besonders am Herzen liegt – nämlich dem Grillen. Um genau zu sein dem Grillen von knusprigen und gleichzeitig butterzarten Spareribs, hmmm. Es geht hier also mal nicht um dieses komische Internetzeugs über das ich sonst immer schreibe, sondern endlich mal um was seriöses.  Dieser Artikel hier ist nämlich ein praktischer Leitfaden -  in der Business Welt auch Tutorial genannt –  wie man seine Spareribs auf die männlichste Art und Weise zubereiten kann. Eins aber kurz vorweg: Man sollte schon ein wenig Zeit mitbringen. Hier schoneimal eine Liste mit den Zutaten die man zu Hause haben bzw. noch einkaufen sollte. Müsste eigentlich für ca 2 Portionen reichen. Wie gesagt 2 Portionen, nicht unbedingt 2 Personen, ihr wisst was ich meine…

  • Kugelgrill (oder besser noch einen Keramikgrill von Big Green Egg)
  • Holzkohlebriketts (wichtig: keine Holzkohle)
  • 1 kg Spareribs
  • Olivenöl
  • Paprikapulver (scharf)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Sojasauce
  • Ketchup
  • Senf
  • Honig

Braucht ihr übrigens nicht aufzuschreiben, das Rezept gibt es am Ende des Artikels auch als PDF zum downloaden und ausdrucken. Quasi als kleines Willkommensgeschenk. So jetzt aber genug der theoretischen Vorbereitung, auf in den Praxisteil!

Step 0: Kohle anzünden

Hier hat wohl jeder eine eigene Technik, ich benutze immer eine Art Grill-Anzündkamin, allerdings keins von den teuren Dingern. Nach 3mal Kohle anmachen sehen die ohnehin alle gleich aus. Man braucht eigentlich nur ein bisschen Zeitungspapier oder Eierkarton (Geheimtipp!!!) und schon kann es losgehen. Da ich aber ein kleines Spielkind bin wenn es um Feuer geht benutze ich zusätzlich immer noch ein wenig Spiritus, sonst fehlt mir einfach irgendwas. Wer sich übrigens einen Grill online kaufen will sollte mal bei Butch vorbeischauen oder mir eine Nachricht schreiben, ich helfe gerne weiter!



Step 1: Zum Metzger seines Vertrauens gehen

So während die Kohlen so langsam angehen und vor sich hinglühen acht man sich auf den Weg zum Metzger. Ich will jetzt keine Propaganda machen, ich bin ganz klar ein ALDI-Fan. Aber ich kaufe kein Fleisch mehr bei Discountern, ich gehe lieber zum guten alten Metzgerladen um die Ecke. Und wenn man in Köln-Nippes zu Hause ist, ist es auch jedes mal ein Erlebnis ein bisschen mit der Wurst- und Fleischfachverkäuferin zu quatschen  Also: 1kg Spareribs bestellen. Den Rest der aufgelisteten Zutaten sollte man ohnehin immer zu Hause haben, und wenn nicht: ab zu Aldi!

Step 2: Spareribs vorbereiten

Ich wette das wussten die meisten noch gar nicht, aber man sollte unbedingt die sehnige Haut auf der Knochenseite der Spareribs abmachen. Einfach mit einem scharfen Messer einritzen und kräftig ziehen. Vielleicht versteht man sich mit seiner Lieblingsfleischfachverkäuferin ja so gut, dass es direkt in der Metzgerei erledigt wird. Aber selber machen ist auch kein Problem. So sollte das Ganze dann aussehen:

Step 3: Spare Ribs würzen und auf den Grill legen

Mittlerweile sollte die Kohle an sein. Jetzt muss man den Grill für das indirekte Grillen vorbereiten. Das hört sich komplizierter an als es wirklich ist. Man schiebt die Kohle einfach in eine Hälfte des Grills, die andere bleibt leer. Im Endeffekt geht es nämlich darum das eine Art Ofen entsteht wenn man den Deckel später draufmacht. Aus dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika mixt man jetzt die Würzmischung und bestreicht die Spareribs am besten mit einem Pinsel. Anschließend legt man die gewürzten Prachtstücke nämlich genau auf die Seite des Grills auf der KEINE Kohle liegt, so wie hier:

 

 

Step 4: Deckel drauf

Das müsste jawohl selbsterklärend sein, vorausgesetzt man hat auch einen Kugelgrill ;-) Hier das Szenario noch einmal visualisiert:

Die Temperatur sollte die meiste zeit irgendwo zwischen 120 und 150 Grad Celsius liegen. Da der Grill am Anfang natürlich viel heißer ist empfehle ich erstmal ganz normal ein Steak zu Grillen, so dass man erst einmal 3-4 Stunden satt ist. Sobald die Kohle dann nicht mehr die volle Power hat kann die Operation Perfekte Spareribs dann losgehen. Dies wäre also die ideale Temperatur:

Step 5: Deckel runter

Was raufkommt kommt auch wieder runter ;-) GANZ WICHTIG: Jede halbe Stunde sollte man den Deckel runternehmen und seine Spareribs wenden. Nach ca. 1,5 Stunden kann man schon erste Erfolge feiern, so langsam bekommt man echt Hunger. Am besten sieht man jetzt auch mal nach wie es mit der Kohle aussieht, in der Regel dürfte diese nämlich jetzt fast abgebrannt sein. Wenn ja sollte man ca. 10-15 Briketts nachlegen damit wir auch die 3-4 Stunden eine vernünftige Hitze garantieren können. So sehen die Ribs dann nach ca. 3 Stunden Grillzeit aus:

Step 6: Marinade zubereiten

Ja so langsam wird es Ernst. Da die Ribs ja insgesamt so ca. 3-4 Stunden auf dem Grill bleiben sollten muss man sich zwischendurch ja auch beschäftigen. Es soll sogar Leute geben die schonmal Homeoffice auf der eigenen Dachterasse machen und nebenbei Spareribs nach genau diesem Rezept zubereiten ;-) Man sollte sich aber auf jeden Fall Zwischen den Wendevorgängen der Fleischstücke 5 Minuten Zeit nehmen um das allerwichtigste des gesamten Projekts vorzubereiten, nämlich die Marinade.

Dazu nimmt man die gleiche Menge an folgenden Zutaten:

  • Ketchup
  • Senf
  • Sojasauce
  • Honig
  • + einen Teelöffel Tomatenmark

Das alles mixt man dann schön und macht sich auf den Rückweg zum Grill.

Step 7: Spareribs marinieren

Auch dieser Schritt sollte selbsterklärend sein. Nach ca. 3,5 Stunden den Deckel aufmachen, Spareribs mit der soeben zubereiteten Marinade auf der Knochenseite einpinseln und den Deckel für 15-20 Minuten wieder drauf legen. Danach die Spareribs umdrehen, so dass die Knochenseite unten liegt. Jetzt nur noch die Fleischseite mit der Marinade bepinseln und weitere 15-20 Minuten mit geschlossenem Deckel warten. Hier auch nochmal eine entsprechende Verbildlichung:


Step 8: Endlich fertig!

Nachdem wir nun eine gefühlte Ewigkeit auf unseren verdienten Lohn gewartet haben, können wir die leckeren Stücke nun endlich auf den Teller packen und – was noch viel wichtiger ist – essen. Da läuft einem doch das Wasser im Mund zusammen. Gerade noch auf dem Grill…

…und jetzt schon auf den Teller. Guten Hunger

Fazit

Das sollte man auf jeden Fall einmal gemacht haben! Ich finde das ist für einen Mann fast so wichtig wie die Geschichte mit dem Haus bauen oder Baum pflanzen. Und hier gibt´s wie versprochen noch das Rezept als PDF zum Download. Einfach auf das folgende Bild klicken, dann über Twitter oder Facebook diesen Artikel empfehlen und schon kann´s losgehen:



P.S.: Bin letztens zufällig auf die Aktion von Tobias kocht gestoßen bei der man sein Lieblings-Grillrezept online stellen soll. Da mache ich doch gerne mit. Vielleicht gewinne ich ja sogar etwas bei den Jungs vom BBQ-Shop24 Viele Grüße an dieser Stelle;-)

 

Und nochwas…

Da ich ja sowas von kreativ bin mache ich daraus direkt mal ein Gewinnspiel. Wer diesen Artikel hier bis Ende Juni bei Facebook liked oder teilt, twittert oder sogar darüber auf seinem Blog berichtet der kann den geilsten Preis der Welt gewinnen. Nein, keinen ipod Nano, sondern eine persönliche Einladung von mir zum Spareribs grillen!

Spareribs grillen
no rating Based on 0 Review(s)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.1/5 (32 votes cast)
Die perfekten Spare Ribs, 4.1 out of 5 based on 32 ratings

Marcel

Hier blogge ich rund um private Themen wie Grillen, Reisen, Skateboardfahren, Fusssball oder was auch immer...

More Posts

Follow Me:
TwitterFacebookGoogle Plus